It is generally safer to eat a burger than a salad because of the bacteria found on the greens, a British expert on microbiology and food safety said.
Professor Hugh Pennington, an emeritus professor of bacteriology at the University of Aberdeen in Scotland -- who worked for the British, Scottish and Welsh governments as an expert on microbiology and food safety -- said demand for salad boomed because of healthily eating campaigns but salad is considered one of the products most likely to cause food-related illness.
That is largely because greens are grown directly in the soil, and some pathogens can only be killed by heat or strong detergents, not just water, Pennington said.
"Despite the recent horse meat and other scandals, the meat can be traced and through a rigorous process that checks for its quality etc.," Pennington told the Sunday Telegraph. "That does not exist to the same rigor for salad. You can only make vegetables safe by cooking and you can’t obviously do that with salad. You could irradiate it -- but that would be a 'no, no' with the public. You just can’t be absolutely sure that the bagged salad you are buying, which has been put through a chemical wash to kill the bugs, is actually free of them."
Food pathogens are very good at clinging on to salad and the risk from cryptosporidium, salmonella and listeria is very real, Pennington said.
"I would advise people to thoroughly wash salad even when it says it has been washed and is ready to eat," Pennington said. (UPI)
햄버거가 샐러드보다 더 안전하다?
야채에서 발견되는 박테리아 때문에 샐러드가 고기보다 더 위험하다는 주장이 나왔다.
스코틀랜드 애버딘 대학 세균학과의 명예교수 휴 페닝턴이 최근 주장한 바에 따르면 샐러드로 인해 음식관련 질병에 걸릴 확률이 높다고 한다.
페닝턴은 이러한 이유는 야채가 토양에서 바로 자라나기 때문이며 일부 병원균은 열기나 강한 세제로만 죽일 수 있으며 씻는 것만으로는 불가능하다고 설명했다.
“최근 있었던 말고기 스캔들 등에도 불구하고, 육류는 그 품질에 대한 철저한 검증과정이 이뤄집니다”라고 페닝턴은 말했다.
“하지만 샐러드는 그렇지 못하죠. 야채를 안전하게 처리하는 방법은 굽는 것뿐인데, 이게 불가능하죠. 방사능처리를 할 수도 있겠지만 대중들이 이걸 절대 용납하지 않을 테니까요”라고 그는 말하면서, “당신이 산 야채 한 봉지에 벌레들이 없다는 걸 장담할 수 없다”라고 덧붙였다.
페닝턴은 병원균은 샐러드에 아주 잘 달라붙으며, 이로 인해 와포자충 (cryptosporidium), 살모넬라 식중독 (salmonella), 그리고 리스테리아(listeria)에 대한 위험이 크다고 설명했다.
그는 사람들에게 이미 씻겨져 나온 야채라도 열심히 씻은 다음에 먹어야 한다고 충고했다.
(123rf)
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